Kuchnia

[Przepis] Zapiekanka ryżowa z cukinią i pomidorami Low Fodmap

Lubię zapiekanki. Od zawsze. Z reguły są łatwe i w zasadzie same się robią. Dzisiaj mam dla Ciebie superprostego zapieksa, który jest dobry i zawiera małą ilość fodmapów. Wasze brzuszki będą Wam wdzięczne za taki obiad!

Składniki:

– średnia cukinia
– pomidory z puszki
– sok  cytryny (ok. łyżka)
– po łyżce kurkumy, bazylii i majeranku
– szczypta chilli i ostrej papryki
– sól i pieprz wedle uznania – do smaku
– 2 – 3 plasterki sera szwajcarskiego albo jakiegokolwiek bez laktozy

Piekarnik nagrzewam do 180 stopni. Ryż gotuję według opakowania (spokojnie można al dente  dopiecze się). Cukinię kroję na ćwiartki i zasypuję solą. Odstawiam na 10 – 15 minut. Po tym czasie przekładam na patelnię, podlewam wodą (mniej więcej 200 ml). Duszę aż skórka zmięknie. Odparowuję wodę niemal do zera.

Pomidory przekładam do miski (tej samej, co cukinię – po co myć dwie, jeśli można umyć jedną). Jeśli kupiłam całę, dziobię je widelcem na małe kawałki. Wrzucam przyprawy (oprócz kurkumy!), mieszam i przekładam na patelnię, do cukinii. Duszę na małym ogniu ok. 10 minut.

Ryż wsypuję do naczynia żaroodpornego, mieszam z kurkumą i uklepuję na dnie. Dodaję pomidory z cukinią i zasypuję posiekanym serem.

Piekę 10 – 15 minut. I tyle.

Mam nadzieję, że moja propozycja spodoba się Waszym kubkom smakowym, na zdrowie!